软包装兔腿的加工新工艺

<正> 兔肉是优质的高蛋白肉类。因其耗粮少、生长快、繁殖快、肉质好、易养殖,因此,肉兔养殖业发展很快,在某些地区已形成一定的规模。虽然,我国各地均有吃兔肉的习惯,但是,大规模的工业化生产目前还处于起始阶段。目前市场上能看到的兔肉类产品种类很少,保质期短,多由手工作坊生产,根本够不上规模。如何引导这一朝阳产业快速发展,为社会提供优

五莲县2000～2003年酱油卫生质量检测分析

<正> 酱油是通过发酵将蛋白质分解,产生一些有特殊营养风味的鲜味物质,再加入适量的食盐和色素,是人们最喜欢的调味品之一。酱油卫生质量的好坏直接影响人民群众的身体健康,为了更好地把握酱油卫生质量,以确保食品卫生安全,现将我县2000～2003年118份样品检测结果分析如下:

磷脂在保健食品和药品中的应用

<正> 本文根据近年来磷脂(phospholipid,PL)的相关研究和应用资料,对其在保健食品和药品中的应用进行综述。 1 PL简介 PL是指在分子中含有磷酸基及其衍生物的脂质类物质。机体中主要含有两大类PL,由甘油构成的PL称为甘油磷

十二种食品与健康

<正> 高血压与橘子汁 橘子汁含有丰富的钙、钾和维生素C。有试验表明,血液中含充足维生素C的人,罹患高血压、心脏病的可能性要小得多。 感冒与大蒜 出现感冒前兆时,赶紧吃一些大蒜会帮助你将没有完全发育的病毒扼杀死。这是因为大蒜中含有丰富的抗病毒成分,会增强身体的免疫力。

老年人的最佳膳食营养

<正> 老年人出于对生命的珍惜和对健康长寿的重视。市场上五花八门的图书和影视介绍,也确实给人以眼花缭乱之感,其实,什么都吃不要偏食最好,这就是营养学上一再强调的“平衡膳食”,即把各种食物按比例科学地搭配起来食用,就是营养最佳膳食。平衡膳食可避免某些身体必需营养成份的缺乏,也避免了某些营养成份过剩而引发疾病,平衡因素必须注意几点:

冬季温胃养胃六膳方

<正> 1 丁香姜糖 生姜末30克,丁香粉5克,白糖250克。将白糖放入锅中,加水少许,以文火煎熬至较稠时,加入生姜末、丁香粉搅匀,再文火煎熬至挑呈丝状而不粘手时置冷、切块。功能温中止痛,降逆止呕。主治胃寒、呕吐、呃逆、胃痛。

识别酱油有巧法

<正> 人们往往认为东西贵的就是好的,那么酱油是不是越贵越好呢?专家对此不敢苟同。他们认为,不能单一地以价格的高低来衡量酱油的好坏,而要看其质量指标。酱油按其主要成分氨基酸态氮的含量来划分,有特级、一级、二级、三级酱油之别。

食用方法不当易引发食物病

<正> 民以食为天,我们每天都要吃许多种食物,才能保证身体正常的新陈代谢之需要,满足机体为应付紧张的工作和学习而消耗的能量。吃什么?怎么吃?其中大有学问,如果食用方法不当,可能会引起不适。 1 四季豆 未煮熟的四季豆中含有毒性物质胰蛋白酶抑制物、血球凝聚素和溶血素,如生吃或煮得不够透,人吃后会引起中毒。主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛以及头痛、头

丝瓜枸杞保健饮料的研制

本文研究了以丝瓜和枸杞为主要原料的保健饮料的制作工艺,对丝瓜的烫漂护色和选用饮料稳定剂进行了探讨,并运用正交实验研究了产品的调配,最终产品配方为丝瓜汁15％、构杞汁10％、白砂糖10％、柠檬酸0.1％,并选用海藻酸钠0.1％和CMC—Na0.1％的复合稳定剂。

禽肉产品的发展方向

<正> 1 禽血开发 近年来,国外对禽血的抗癌作用十分关注。如日本利用禽血加工生产血香肠、血饼干、血点心、血罐头等;比利时、丹麦、荷兰等国常在制作红肠时掺入20～30％的禽血;法国的美食家倡仪把动物血制成新的微量元素添加剂,更有西方发达国

二○○三年我国食品市场呈现五大特点

<正> 新华社报道 中华全国商业信息中心对食品市场的监测分析显示,2003年我国食品市场呈现五大主要特点。 1 居民食品类支出保持较快增长,在居民消费支出中的比重进一步下降 我国城镇居民家庭的恩格尔系数持续下降,目前城镇居民消费的恩格尔系数已经降到40％以下。在全国限额以上批发零售贸易业零售总额中,吃的

猪宰后检疫要点及常见病判定

<正> 宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时,一些潜伏期的病畜不易发现,因此,在宰后检疫中必须严格要求,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人体会。 猪的宰后检疫分以下几个程序:

山东省食品工业协会《关于公布山东省食品工业协会调味品、肉制品、食品添加剂专业委员会会长、副会长、常务理事、理事、秘书长人员名单的通知》

<正> 各市食协(食品办)、各理事单位: 根据鲁食协字[2003]11号“关于成立山东省食品工业协会专业委员会的通知”精神,12月10～11日我会在潍坊市召开山东省调味品、肉制品、食品添加剂专业委员会成立大会。会议审议并通过了各专业委员会章程,选举产生了专业委员会会长、副会长、常务理事、理事秘书长、副秘书长。现将各专业委员

肉制品专业委员会成员名单

出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范

<正> 7.5 屠宰厂的特殊条件 7.5.1 屠宰间面积充足,能使操作符合要求。不得在同一屠宰间,同时屠宰不同种类的动物。 7.5.2 浸烫、脱毛、刮毛、燎毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行,相隔至少5米或用至少3米高的墙隔开。 7.5.3 动物击晕后的屠宰加工、修整应尽可能地悬挂进行,并避免悬挂的动物接触地面。

饭后饮茶、吃水果能帮助消化吗

<正> 饭后一支烟的习惯固然不好,但有人认为饭后一杯茶则有利于清洁口腔和助消化,应该提倡,其实这不然。 科学研究表明,饭后马上饮茶并不利于消化。因为茶叶中含有大量单宁酸,此类物质进入肠胃后,会

中外信息

<正> 真空斩拌机在津研制成功 真空斩拌机是香肠制馅工序应用真空技术的关键设备,我国过去完全依靠进口,进口设备价贵、维修费高,售后服务也有很多困难。天津浦英机械有限公司经过科技攻关,成功研制出国内首台具有国际先进水平的真空斩拌机,最近通过天津市科委科技成果鉴定,现已批量生产供应“双汇”等大型企业使用并实现出口,结束了我国不能生产此类先进设备的历史。